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隔夜饭能吃吗?怎样吃才安全

作者:admin来源:一小时养生网时间:2017-07-13

  隔夜饭能不能吃是很多人都关心的问题,电台、媒体对于这个问题也多有报导,我们今天就来看看隔夜饭能不能吃,如果能吃的话,怎样吃更安全一些。

隔夜饭能吃吗?怎样吃才安全

  认为隔夜饭可以致癌的原因:

  认为隔夜饭菜致癌的人是这样理解的,“部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用,加热也不能去除。”

  正确的理解是,蔬菜被加热的时候里面的细菌几乎都被消灭了,只有人吃饭的时候和空气中的一些细菌进入,才使得细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐,所以说不必对此事过分夸大,下面我们通过一些数据来看看吃隔夜饭的危害到底有多大。

  对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现,这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。从以上数据来看,人吃隔夜饭是一点问题也没有的,所以,可以放心使用。

  剩菜怎样吃才安全:

  首先剩菜和剩饭要分开储存,这样可以避免细菌交叉污染。如果剩菜放在盘子里,最好上面铺一层保鲜膜,以防止细菌的进入。装剩菜的容器一定要清洗并擦拭干净,最大限度的防止细菌的侵袭。

  剩菜要放在冰箱里冷藏室的最下面,下面的温度相比上面要低一些,会使剩菜尽快的降温。再次取出来吃的时候,要把剩菜加热到沸腾,就是100度,并且保持3分钟以上,这样才是最安全的,有一些大妈大娘,热菜的时候看见菜沸腾了就取出来吃,那是不正确的。

  剩菜不宜多次加热后食用,如果剩菜比较多,那就能吃多少就热多少,不要热了吃,吃完下顿再热着吃。剩菜的菜汤不宜喝,因为菜汤中亚硝酸盐含量较高,虽然剩菜汤有一些营养,但是我们从安全角度来看,还是不要吃了。

  吃剩菜和剩饭的时候要先看看有没有变质,变质了就不要吃了,一般米饭放1天是没有问题的,是可以吃的,不过最好要多热一下。如果饭菜量较大,尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开,因为食物翻动得越多,它与细菌的混合就越充分,越容易变质、损失营养。

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